¡Hola a todos! Traemos una selección de utensilios de repostería para que, antes de comenzar a hacer una buena receta, sepáis cual seria el más adecuado de utilizar en cada caso para obtener un magnífico resultado.
¡Seguro que os fascinara la entrada al mundo Sweeteasy!
Para realizar recetas
de dulces y trabajar de forma adecuada en repostería se utilizan una gran
cantidad de utensilios e instrumentos, pero hemos elaborado una lista con los utensilios más necesarios y sus
variantes:
- MOLDES. Distinguimos varios
tipos de moldes según el material del que están hechos:
Silicona. Los
moldes de silicona no necesitan papel vegetal, se vierte la masa directamente,
porque el bizcocho después del horneado sale fácilmente. Recomendado para
magdalenas y cupcakes.
Plástico. Los
moldes de plástico se recomiendan para postres y pasteles fríos, que no
necesitan horno.
Metal. Los moldes
de metal necesitan papel especial, después de engrasar el molde con aceite o
mantequilla, para que el bizcocho salga fácilmente después del horneado. Recomendado
para bizcochos y magdalenas.
- MOLDES PARA HACER BOLITAS. Estos moldes vienen muy bien para facilitar el trabajo a la hora de hacer bolas como cuando vamos a preparar cake pops o bombones por ejemplo.
- VARILLAS O AMASADORAS. Se pueden distinguir
dos tipos de amasadoras o formas de amasar, mejor dicho:
Con una amasadora eléctrica. Las
amasadoras eléctricas se utilizan para amasar y montar con menos esfuerzo. Traen
varias varillas que se van cambiando según lo que queramos hacer y el resultado
que queramos tener.
A mano. Cuando
amasamos a mano hay que poner encima de la superficie donde estemos amasando un
papel especial para no se peque en la superficie donde estemos amasando.
- RODILLOS. Distinguimos los rodillos en función de su tamaño y de la forma que tiene, y del
material del que esta compuesto.
Rodillo
mediano: Los rodillos medianos son de unos 35-45 centímetros de largo. Se puede utilizar para
estirar las masas, cubrir tartas o hacer decoraciones con pequeñas cantidades
de fondant.
Rodillo pequeño:
Los rodillos pequeños son de
unos 20-25 centímetros de largo. Se suelen utilizar para decoraciones, cubrir cupcakes o galletas por ejemplo. Pero
son muy útiles para estirar pequeñas cantidades de masa.
Rodillo grande: Los rodillos grandes son de 50 centímetros o más de
largo. Suele utilizarse sobre para estirar superficies grandes más fácilmente.
Ojo estos rodillos sin asas resultan un poco incómodos
Rodillos
con asas: Los rodillos con asas/ Estos rodillos pueden ser solo
de madera o pueden estar combinados con
materiales como acero inoxidable o
silicona.
Rodillos sin
asas: Los rodillos sin asas /Estos suelen ser de polietileno
o de madera, incluso metálicos. Con estos tipos de rulos podemos usar los
llamados "spacers", que
son unas gomitas que se ponen en los lados del rodillo para conseguir un grosor
uniforme en la masa después de ser estirada.
- CUCHARAS MEDIDORAS. Las
cucharas medidoras son perfectas para medir de forma exacta pequeñas cantidades
de ingredientes que no podemos cuantificar en un peso como por ejemplo el
extracto de vainilla o el azúcar que debemos echar a un cupcake. Suelen venir
en un mismo paquete varios tipos de cucharas.
- CUCHILLOS
PEQUEÑOS O ESPÁTULAS DE RECORTE. Los cuchillos pequeños o las espátulas sirven para cortar masas
como las de fondant. Se usan para retirar la masa sobrante una vez cubierta una
tarta de fondant por ejemplo o para cortar formas que utilicemos para decorar.
Se aconseja trabajar con espátula porque evitamos la posibilidad de rayar la
superficie de trabajo y de cortarnos. Se suelen utilizar tijeras finas con las que poder cortar cuando el
cuchillo o la espátula no nos sirven.
- UTENSILIOS PARA
HACER FIGURAS. Hemos hecho una selección de los utensilios utilizados para
hacer figuras.
Corta pastas o
cortadores: Los corta pastas los hay de plástico y de acero. Cortan la masa
haciendo una figura como corazones, flores, hojas, estrellas... Los cortadores más
útiles son los de círculos.
Sellos: Los
sellos dejan impreso un motivo. Los hay de silicona o de plástico. También hay
sellos que cortan la masa.
Rulos o rodillos con impresión: Los rulos con impresión no
cortan la masa, solo deja impresión de un motivo o una figura. Son muy
utilizados para trabajar y decorar fondant.
- PINCELES. Pinceles
especiales de cocina de distintos
tamaños, especiales para decorar. Muy utilizados para trabajar con fondant a la
hora de pegar figuras o colorearlas. Con
pinceles también ponemos almíbar o claras en nuestros dulces. Para eso último
se aconsejan de silicona.
- LENGUAS DE COCINA. Las
lenguas de cocina son unas especies
de espátulas que sirven para rebañar.
Se recomiendan utilizarlas de silicona.
- PALAS O PALETAS
ALISADORAS (O ESPÁTULAS). Las palas viene
muy bien para alisar las masas, las cremas, el chocolate o el fondant porque no
dejan burbujas ni aire. Dejan bien lisa la superficie. Se aconseja utilizar palas
de plástico.
- CHUCHARAS PARA
HELADO. Las cucharitas de helado se utilizan para verter la misma cantidad de masa, por ejemplo, cuando hacemos cupcakes , y trabajar de forma más limpia (Si tienen incorporado cortador mucho
mejor) porque las masas son pegajosas y suelen manchar. Además, sirven para dar forma curva a flores y otras
decoraciones.
- PALITOS. Los
palitos, de plástico o madera, sirven para
poner nuestros cake pops o para pinchar fresas con chocolate por ejemplo. Se
recomienda utilizarlos de plástico porque si son de madera se pueden romper o
astillar.
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| Imagen extraída de Google Imágenes |
- MANGAS PASTELERAS. Las
mangas pasteleras se utilizan para
rellenar los bizcochos o tartas y para hacer decoraciones. Se recomienda
utilizarlas para ingredientes más densos
y espesos, para los más líquidos es mejor usar biberones porque así evitaremos
manchar. Las mangas pasteleras tienen una boquilla que podemos cambiar según el
tamaño o la forma que necesitemos de boquilla.
Las mangas pasteleras se usan, por ejemplo, para hacer pétalos.
Hay mangas pasteleras de
mayor y menor tamaño en función de nuestra necesidad. Pero sobre todo las mangas pasteleras se diferencian
en función de si son o no reutilizables,
así pues distinguimos estos dos tipos:
Desechables: Las
mangas desechables son de plástico.
Resistentes, de gran tamaño y económicas.
Reutilizables: Las mangas
reutilizables son de tela o silicona. Van con boquilla por dentro y por fuera,
para ir cambiándolas a medida que sea necesario. Recomendamos las de silicona que se limpian con mayor
facilidad que las de tela. Además, las de tela
cuando se usan para masas con mantequilla o grasas suelen filtrar el suero de la mantequilla o los
aceites de las grasas a medida que vamos apretando y pueden manchar.
Si algún día no disponemos de ningunos de estos tipos de
mangas pasteleras, siempre podremos utilizar una bolsa de congelación con una
esquina recortada donde se le puede meter una boquilla.
BOQUILLAS DE MANGAS
PASTELERAS. Existen muchos modelos de boquillas.
Podemos distinguirlas según
su tamaño (Pequeñas, grandes o medianas), su utilidad (Para hacer hierba, rosas o entrelazados de cesta), su forma (redonda o de estrella) etc.
Recomendamos empezar por tener boquillas medianas e ir ampliando nuestro juego de boquillas más
tarde comprando boquillas grandes y
pequeñas. Aunque esto depende de la utilidad que le vayamos a dar, en
función de los tipos de dulces que vayamos a decorar y cómo los vayamos a
decorar.
Dejando a tras la anterior recomendación, estas son las boquillas que consideramos básicas: Una boquilla redonda para hacer bolitas o líneas, dibujar en general y
una boquilla de estrella para hacer
rosones por ejemplo, además de otras decoraciones claro.
Aconsejamos
tener y hacer uso de adaptadores
universales (De tamaño grande, mediano y pequeño). Estos se utilizan en el caso de algunas masas duras que al apretar la manga pastelera pueden hacer
que esta reviente o se rompa por la esquina, si hemos cortado nosotros la manga
pastelera. Poner un adaptador
consistiría en meter la parte interna del adaptador con la boquilla en la manga,
recortar la esquina en el caso de que cortemos la manga nosotros, y colocar la
arandela de rosca por fuera de nuestra manga.
- PISTOLAS PASTELERAS. Las
pistolas pasteleras cumplen la misma función que las mangas pasteleras con la
diferencia de su aspecto, que es más parecido a una jeringuilla y con la
ventaja de que son más limpias.
- BIBERONES. Los
biberones son utilizados para trabajar con glasa. Se recomienda utilizarlos
para decorar galletas.
- TERMOMETROS PARA AZÚCAR
Y CHOCOLATE. Estos termómetros se utilizan para saber las temperaturas necesarias para manipular el chocolate
o el almíbar por ejemplo.
- ESTECAS. Son palitos, de
plástico o metal, con diferentes formas en los extremos para modelar
ingredientes como fondant o chocolate, y hacer figuras. Los hay de
punta, en forma de estrella, redondos, en forma de cono…Se utilizan, por ejemplo, para hacer los pétalos (Utilizaremos
palitos redondos) o las hojas de una flor (Utilizaremos palitos en forma de
estrella).
- BASES
GIRATORIAS: Son bases sobre las que colocamos las tartas, sobre todo de
fondant, para facilitar su decoración.
.jpg "Rodillo con spacers.")
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